【保存版】初心者でも簡単!梅酒の作り方と適した梅の種類とは?

2016/10/26

こんにちは(^◇^)SHUGAR MARKET渋谷店店長のありさんです。
 
いきなりですが、皆さんが日ごろ飲んでいる梅酒の梅にはさまざまな種類があるがあることをご存知ですか?今日は、梅酒に使われている梅を紹介し、初心者でも簡単に漬けられる梅の種類をお教えします!

梅の効果・効能はこちら

そもそも梅酒はどんな材料が使われているの?

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梅酒の梅の種類をお伝えする前に、梅酒の基本的に作り方をお伝えしましょう。梅酒の作り方はとっても簡単です。材料はこちらの6つ!すべてスーパーなどで購入可能ですよ!

青梅 1kg
氷砂糖 500g
お酒 1.8l
5リットル瓶 1個
竹串 1本

梅酒の作り方はとっても簡単!

1:密閉度の高い瓶をアルコールで消毒

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たっぷりアルコールを吹きかけ、乾いた紙でしっかり吹きましょう。消毒がチキンとできていないと、腐ってしまいます。

2:梅のあく抜きを行う

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梅を丁寧にあらい、2リットル以上の水に漬けてアク抜きをします。青い実は2時間程度つけることをおすすめします。これをおろそかにすると梅酒に渋みが出ます。

3:梅のヘタをとる

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水気をふき取り、竹串でヘタを取り除きます。梅酒にエグ味の原因はこのヘタが残っているからです。しっかりとりましょう。

4:青梅と氷砂糖を交互に瓶にいれる

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梅→氷砂糖→梅→氷砂糖の順番に瓶に敷き詰めていきます。このとき、梅はそっと瓶にいれてください。

5:お酒を注ぎ、暗くて涼しいところに保管

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お酒を注ぎ、きっちりとフタをしたら、温度差のなるべく少ない涼しい場所で保存します。ついつい気になってさわりたくなりますが、なるべく放置することが大切です。

梅酒に使われている梅とは?

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現在梅の品種は約300種類もあるそうですが、梅酒の原料に使われることがある梅の種類と特徴を紹介します!
 

鴬宿(おうしゅく)

香りがよく、梅酒や梅干しに適しています。
 

南高(なんこう)

種が小さく果肉が多いため、梅干に適しています。陽光面が紅色に色づいたものを特に紅差し梅と呼びます。
 

古城(ごじろ)

収穫期が早く、美しい果実の梅です。梅酒や梅ジュースに適しています。
 

白加賀(しらかが/しろかが)

実だけでなく、花も香りがよく楽しめます。種が小さく果肉が厚いため、厚梅干、梅酒、漬梅に適しています。
 

豊後(ぶんご)

果実が大きく、漬梅や梅干や梅酒に適しています。美しい薄紅の花を咲かせます。
 

玉英(ぎょくえい)

大玉の品種で、梅干に最適です。大輪の白い花を咲かせます。
 

青軸(あおじく)

梅酒、梅干、梅ジャムに適しています。緑がかった白い花を咲かせます。
 

竜峡(りゅうきょう)

種の小さい小粒の品種。形がよく、丸い粒ぞろいのいい竜峡は、梅干に適しています。
 

光陽(こうよう)

日に当たったところが赤くなる小粒の品種でカリカリ梅や、梅干に適しています。赤やピンクや白の、小さな可愛らしい花を咲かせます。
 

七折(ななおれ)

小粒で黄色いのが特徴の品種です。梅干や梅シロップに適しています。主な生産地は愛媛県砥部町七折地区です。
 
梅酒に使われるという梅だけでも、こんなに特徴がバラバラなんですね。

初心者向けの梅は?

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梅酒作成の初心者でも簡単においしく漬けられる梅は、南高(なんこう)です。果肉が多く甘いため、ほどよくアルコールと混ざることができます。さらに、南高はスーパーでも簡単に手に入ることも可能ですので、まずは南高で試しに作ってみるのがいいかもしれません。
 
なお、SHUGAR MARKETにおいている梅酒で、南高を使っているものはこちらです。

えちごさむらい梅酒(新潟県)

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奈良県にある柳田農園で収穫された南高梅を贅沢に使用し、高アルコール越後武士で仕込むことにより、南高梅の濃厚な旨味を十分に引き出した究極の梅酒です。詳しくはこちら。

ラベンダーとクランベリーの梅酒(和歌山県)

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ラベンダーの心地いい香りと、クランベリーの程よい酸味、そして梅酒の風味が詰まったリッチな味わいです。詳しくはこちら。

いかがでしたか?

梅酒酒はつける梅にたくさんの種類があり、その梅によって味わいが変わります。
SHUGAR MARKETではたくさんの梅酒があるため、飲み比べが可能です!ぜひ試して下さい!

ありさん
ありさん

SHUGAR MARKETの名物店長。ニックネームは「ありさん」。毒舌キャラが売り。誰でもすぐに仲良くなれるはずなので、ご来店の際は声をかけてみて!

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